Dume

「Alo Coffeeの創業者であるタミル（Tamiru）氏は、2021年のエチオピアCOE（カップ・オブ・エクセレンス）チャンピオンです。彼はシダモエリア最高峰のベンサ（Bensa）に深く入り込み、標高2,400メートルに位置するムラゴ（Murago）マイクロエリアに『Dume（ドゥメ）処理場』を設立しました。

現地語で『Dume』は『ミネラル豊富な赤土』を意味します。当処理場では、極端な日夜の寒暖差のもとでじっくりと成熟した74158品種の完熟チェリーのみを買い付けています。高標高ならではの冷え込む夜間のおかげで、果実には赤土の豊かなミネラルと高い糖度が凝縮されます。

収穫後、タミル氏の厳格な管理のもと、Dume処理場でシェードドライング（日陰での緩慢乾燥）が行われます。これにより、74158品種ならではの洗練された白桃や白い花のアロマに加え、高標高の赤土がもたらすピーチや熱帯フルーツのような華やかな風味、そしてとろけるような蜂蜜の甘さが際立つ一杯に仕上がっています。」