Dume

"Alo Coffee의 설립자인 타미루(Tamiru)는 2021년 에티오피아 COE(Cup of Excellence) 챔피언입니다. 그는 시다마(Sidama) 최상류 지역인 벤사(Bensa)의 해발 2,400m에 위치한 무라고(Murago) 마이크로 리전에 '두메(Dume) 가공소'를 설립했습니다.

현지어로 Dume은 '영양이 풍부한 적토(Red Soil)'를 의미합니다. 두메 가공소는 극심한 일교차 속에서 천천히 익어간 74158 품종의 완숙 체리만을 엄선하여 수확합니다. 해발고도가 높아 밤 기온이 매우 차갑기 때문에, 체리는 풍부한 미네랄과 높은 당분을 머금게 됩니다.

수확 후, 타미루의 엄격한 관리 아래 두메 가공소에서 그늘 차광을 통한 차분한 스로우 드라잉(Slow-Dried) 내추럴 건조를 진행합니다. 그 결과, 74158 품종 특유의 은은한 복숭아와 흰 꽃의 아로마는 물론, 고지대 적토가 선사하는 선명한 복숭아와 열대과일의 풍미, 그리고 입안을 감싸는 쫀쫀한 꿀의 단맛을 완벽하게 즐기실 수 있습니다."